Il Maestro, 4e du nom d’une génération d’agriculteur qui se succèdent sur la ferme familiale de LA MOINERIE à Dompierre sur mer (17).

Soucieux de l’environnement avec lequel il produit les matières premières agricole, il s’engage tôt dans l’écologie. D’abord par l’agriculture de conservation des sols, puis l’agroforesterie. En 10 années de plantations la ferme totalise plus de 16km linéaire d’arbres en tout genre soit environ 7ha reboisés et ainsi permettre à la faune et la flore de reprendre leur droit et ainsi participer au bio contrôle des cultures de pleins champs.
Vouant son temps à sa passion de l’authenticité et du naturel, en 2014, il entraîne La Pastaïa vers une nouvelle aventure.

À eux deux ils vont additionner leurs particularités.

Lui, la folie, de son rythme effréné à vouloir partager et faire découvrir ce que la nature lui offre de meilleur, elle toute sa générosité, son amour pour les recettes que lui ont transmises ses grands-mères du sud (Bari) et du nord de l’Italie (Genova) et l’attachement viscérale à sa merveilleuse terre natale.
Les légumes Bio, cueillit le jour même sur la ferme de LA MOINERIE, la farine de blé dur issue également de la ferme familiale, puis les autres ingrédients collectés auprès d’autres agriculteurs aussi soucieux de la qualité de leurs produits prennent chaque semaine le chemin de notre laboratoire.